艾叶是是一种具有.药用和食用价值的植物。是菊科植物的干燥叶片，嫩艾叶可以用艾叶包饺子吃，艾叶晒干捣碎还可得艾绒。
艾草的品种接近200种之多，历史上有名的有五种，即四大名艾北艾、海艾、蕲艾、祁艾，还有红艾。
一，北艾
从名字上就能听出来，北艾产地在我国北方。李时珍在《本草纲目》中提到，河南汤阴县伏道镇艾草为佳，药用价值排名第一。而神医扁鹊的墓地正好也在伏道，伏道当地称这种艾草叫“仙艾”。这种艾草叶形状有九分枝，所以又叫九头仙艾。
二，海艾
这种艾草产自宁波，宋代的宁波叫“四明”，在《本草纲目》中也有记载，与前面有提到的汤阴北艾齐名，这四明的艾草就叫海艾。
