食材:竹笋，猪肉，大葱，小米辣，生姜
1、将猪肉洗净。切成丝，放入适量淀粉。2加入少许清水拌匀，用手多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
3鲜笋切去老杆，切成细丝。放入锅里加入适量清水煮开，继续煮5分钟，捞起
4再将鲜笋放入清水里，淘洗几遍。
5将生姜大葱小米辣洗净切好。
6·锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。将姜片放入锅里，爆香。
7放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入鲜笋翻炒。
8炒至鲜笋变软出水，放入葱花，适量盐，翻匀起锅。
主料：猪通肌250克。
配料：净冬笋150克。
调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香 油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1 。味精l克。
1，将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清，绍酒，盐0.5克，湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2～3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，按净水分待用。
2、锅置火上，(烟锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常温下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油，水，精盐，湿生粉，味精，总成碗汁。
