用红曲米可以把猪肉做成红色，具体做法如下：
主料：红曲米20g、五花肉800g
辅料：生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
1、准备调料。
2、准备五花肉。
3、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起。
4、红米用纱布包好。
5、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净。
6、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。
7、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒。
8、倒入姜片和八角调料。
9、加入4调羹生抽。
10、加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入。
11、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟。
12、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火。
13、成品。
笞，，应当釆取人为加工才能让猪肉变红好看，要看好卖，卖出好价钱，卖肉者自有他的拿手好戏，，一是利用鲜猪血少量将猪肉瘦肉部分抺一遍，看上去鲜红一片，就像是刚余的猪肉。
二是找一块红布湿潮头后，盖在鲜肉上面既能保住肉的水分又可以利用红布的衬托，让人觉得红布下的猪肉鲜红鲜红的，很好看，很起眼，让人产生错觉，其实红布下面的并不是新鲜肉，只是障眠法而已。
1、肉洗干净后放入锅里加水焯一下拿出切块
2、锅内放和平常炒菜一样多的油再放一点糖，糖化了起泡了再放入切好的肉，皮朝下煎一下黄橙色了再放一点老抽快速炒一会肉都上色了，就变红了，好了。生猪肉变红：活猪不加水（不注水），杀出来的猪肉卖的时候是很鲜亮粉红色的肉丝。猪肉丝红的很了也不好，有可能是活猪的时候喂了瘦肉精
