牛排的熟度分三种 ，一种是五分熟 一种是七分熟 还有一种是八分熟 ，一般刚尝试牛排的人群 可能比较喜欢吃八分熟的 ，这是因为牛排 味道 比较重 ，一般人刚刚接触这种食材 会受不了它的味道和浓度 ，但当比较喜欢吃牛排的人 基本上都是点七分熟 ，囗胃比较重的 就会点五分熟
为保证牛排特有的口感和汁水，牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三分熟(medium rare)：剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。
五分熟(medium)：剖面中心约有50%生肉，呈浅灰夹杂浅棕色，些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃左右。
七分熟(medium well)：剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。
全熟(well done)：内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大。
