刚包好的茄子馅饺子肯定能速冻，而且饺子要速冻必须要刚包完的，如果放的时间长了饺子皮的水分就挥发了，皮干了煮的时候不仅容易破裂，而且口感也会差很多，饺子皮会很硬，所以包好的饺子要立刻放进冰箱冻室，不但如此放置时要把饺子之间隔开，不然会粘在一起，煮时也易破，另外也要把饺子放在密封容器里，防止水分流失，饺子皮干裂
刚包好的茄子馅饺子可以速冻，不论什么馅的饺子都可以速冻的，先用盘子把包好的饺子放冰箱冷冻室冻硬，盘子底撒上面粉防止饺子粘在盘子上，这样冻两个小时左右就冻硬了，用保鲜袋把冻硬的饺子分成多份装起来继续放冷冻室冷冻，可以冻好长时间，吃的时候拿一袋下滚水锅里煮熟就可以吃了，很方便的
