1、蒸制的时候火候小，时间短，或者是气压过低，没有熟透，都有可能发粘。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。
2、压面次数过多，这会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发粘，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面是7-9次。
3、面粉问题。一个是小麦的问题，新的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现发粘这个问题。另一个就是面粉质量的问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也发粘。
馒头夏季放一天发粘一是烝馒头面软酸味重，中和不好
二是蒸好的馒头还有蒸汽就放在密封袋里
三是烝的时间不够欠火候也易发粘。
这是夏日高温的作用，跟放白糖没有多大的关系。因此你要把馒头放在一个阴凉地，最好是什么冷库，或者是有排气扇、空调那类的房间比较好。馒头发粘、发红就是温度过高，有点儿馊了。蒸好的馒头要从锅里拿出来放盘子里或筐里拿干净布盖上，这样保存的馒头放一天不会变质发粘的。馒头不能一直在锅里放着。锅里水分大捂的所以才出现你说的这种情况。
