脂溶性和极性的区别

亲脂性即可溶于脂肪之中，又称脂溶性。例如维生素A、D、E、K为脂溶性，而维生素B、C为亲水性。物质的脂溶能力可用相似兼容原理来解释，因为溶剂一般是非极性有机物，容易溶解在其中的溶质一般也是非极性的有机物，而极性溶质、无机物脂溶性一般较差。脂溶性是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。