答，牛杂里面没有淋巴肉。我伪从手机视屏上看到，屠宰间的工人在加工分拣牛杂时是十分严椅认真的，第一步就是捡查清除淋巴肉。因为-颗老鼠屎坏了一缸酱，如果牛杂中参杂淋巴肉，一传十，十传百，还有谁去卖牛杂所以说加工分拣车间把关很重要，也是取信于客户的关健。
牛杂里面是没有淋巴肉的
1、 【浸泡去血水】新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时，目的是把牛杂中的血水流出，特别是牛肺含有较多血水。
2、 【焯水去异味去杂质】牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟。
3、 【牛杂表面的清洗】焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液，淀粉和盐有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除异味。
4、 【牛杂内部的清洗】把牛肚的表面清洗干净后 把牛肚翻过来，牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛肠把表面清洗干净后 把牛肠翻过来清洗一遍，牛肠的内部含有较多的肥油，如果觉得油腻可以去除一部分油脂（个人觉得有点肥油才香）。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍（这次搓洗的是内部），搓洗好后再用清水冲洗两遍，冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。
5、 牛肺内部还有较多的血水，可在第一步浸泡的时间长一点，然后再加入高度酒和老姜焯水。
结语
想要制作出美味的牛杂，清洗这一步可不能偷懒，只有清洗干净的牛杂才能烹饪出更美味的味道。
