用料
牛蹄筋 500g
清水 1000ml
酱油 适量
生姜 适量
醋 适量
大葱 适量
红油 适量
大蒜 适量
花椒 适量
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
大锅烧水，加入姜片，大葱结，花椒等去腥香料烧开，放入牛蹄筋煮至8分熟。
步骤 2
煮好的牛蹄筋过凉水彻底冷却，切碎。
步骤 3
以1:2的比例加入凉水，入高压锅煮40分钟。
步骤 4
待自然排气，冷却后放入容器，放入冰箱彻底凝固。
步骤 5
切片
步骤 6
依个人口味浇上酱油，醋，辣椒油及葱花，蒜泥，香菜等调料。
以猪皮冻为例：猪皮洗净倒入锅中，加姜片、料酒盖盖煮15分钟，捞出冷却拔毛，刮去油脂，清水冲洗至清亮切条，放入锅中，加清水没过猪皮，盖盖水开后小火煮45分钟，煮好倒入盆中，加适量盐拌匀，冷却后放冰箱冷藏6小时，完全凝固后取出，倒扣切块装盘，浇上用蒜蓉、醋、生抽、香油、辣椒油混合的料汁，放上香菜即可。
