怎样压面条放久了不变色

低筋面粉压出来的面条不变色，植物色素不稳定，要想面条不变色，一定要把菠菜提前焯烫一下，这样做出来的菠菜面条，煮好以后颜色反而更绿。

手擀面要想筋道，一定要加鸡蛋和盐，盐是面粉的筋，有了筋面团的延展性就更好，加了鸡蛋也能大大提高面团的弹性。