主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
工具/材料
猪头肉
八角、花椒、桂皮、香草、草果
料酒、生抽、盐、味精
操作方法
01
先把买回来的猪头肉洗干净，放进烧开的水里面焯一遍。
02
然后把锅烧热，炒几分钟之后，就可以加水了。
03
然后在水里面倒入料酒，生抽、盐、味精慢火熬制差不多半个小时左右。
04
然后再把猪头肉的放进去，煮个大概一个小时左右，我们的卤猪头肉就做好了
1、食材：猪头肉1块、红椒1根、青椒1根、大蒜适量、料酒适量、白糖少许、酱油适量。
2、猪头肉切成小片、青红椒切段、大蒜切末。3、起锅烧油下蒜末煸炒出香味，加入所有的菜翻炒一下。
4、加入适量料酒、酱油翻炒均匀。5、少许白糖翻炒出锅，装盘即可。
