为什么要把小麦胚芽分开

为什么要把小麦胚芽分开

小麦胚芽里面的酶活性较强,而且是淀粉酶较多,未去除时有可能会导致面粉加水后的粘弹性不好。

而且油脂较高时对于加水后的粘弹性会有不好的影响。