水发剂是添加剂，含有碱成份，具有一定的腐蚀性，不易直接接触使用的水发剂符合GB 2760的规定是被允许的。
火碱完全是碱，是不允许用在食品泡发的。
水发剂是水浸泡销售的干制品水产品包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等，水浸泡销售的解冻度水产品(解冻虾仁、解冻银鱼等)，以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等)中所用到的一种添加剂。
水发剂本身有一定的毒性，对身体有危害，使用的水发剂符合GB 2760的规定是被允许的。
火碱遇冷水会放出大量的热，完全解离成纳离子与氢氧根离子，氢氧化纳在水处理中可作为碱性清洗剂，溶于乙醇和甘油。用火碱的水溶液泡发海参或鲜虾仁等。碱发就是将干品原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比剧碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而涨发回软再吐水，清除体内碱质和腥膻气味，恢复新鲜状态加工方法。
水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均采用。即使采用其他方法涨发的干制品，也要经过水发过程。
