杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g、生姜5g、米醋适量自制味素5g、白糖适量盐5g、
辣椒酱的做法步骤：
1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3.加入红杭椒继续打茸
4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9、当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
准备食材：杭椒500克、美人椒100克、大蒜300克、生姜10克、冰糖30克、蚝油30克、鸡粉20克、食盐10克、花生油200克。
步骤一：现将杭椒、美人椒洗净去蒂不去籽，切成小丁或末放入盘中备用。大蒜去皮，用打蒜器将大蒜打成蒜末放入盘中备用。生姜去皮切成姜末放入盘中备用。
步骤二：炒锅中加入花生油，凉油放入蒜末用勺子慢推小火慢熬。大蒜需小火熬制，不能急于求成用大火，更不能油温升起再放入蒜末炸制。
步骤三：大蒜经过小火慢熬可以使做出的蒜蓉辣椒酱味道更加的浓郁，经过小火熬制出蒜末的水分，炒制的蒜蓉辣椒酱不易变质。
步骤四：小火将蒜末熬制成焦黄色时，放入生姜末、切好的杭椒、美人椒、冰糖小火推炒至冰糖融化。冰糖完全融化后，继续推炒5分钟。
步骤五：5分钟后加入鸡粉、蚝油、食盐调味，推炒2分钟关火盛入容器中晾凉。炒好的蒜蓉辣椒酱放凉后，杭椒的颜色变青，这个时候就可以装进玻璃容器中，吃的时候拿出来盛到小碟子和小碗中即可。
配料：
青红杭椒 各5个、干豆豉 30克、黄酱 250克、姜末 少许、香油 1勺、白糖 10克
烹饪步骤：
1、青红杭椒各5根清洗干净切掉根部。
2、30克干豆豉和250克豆瓣酱备用。
3、辣椒切段备用。
4、锅底少许植物油爆香姜末。
5、放入辣椒翻炒1-2分钟。
6、放入干豆豉和豆瓣酱，方一勺白糖，出锅前加入芝麻油提香气。加少许白糖可以中和一下辣味，豆瓣酱本身就是咸的，所以不用加盐了。
