薯饼为什么不脆

烤薯饼不脆的原因在于没有把红薯中的水分蒸发出来。烤薯饼的时候要注意火候，热的时候薯饼是软的，当薯饼四周蜷缩，卷起，中心用手触摸感觉干燥，没有水分的时候就可以拿出来了。晾凉以后，薯饼就会变得很脆。如果中间是湿软的就拿出来，晾凉以后中间就类似于薯饼的口感，不脆还很韧。