主料:
猪皮1000克
辅料:
八角3个，香叶3个，葱姜适量，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺，料酒3勺
— 烹饪步骤 —
1· 猪皮冷水下锅， 加葱姜，2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉
2、刮完油脂用镊子拔掉猪毛，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条
3、 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮
4· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手，可以出锅了！
5、放入容器内，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。
用料
猪肉皮 300克
水 900克
姜片 4片
料酒 2勺
盐 少许
醋 少许
做法步骤
1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片
2、水开后煮五分钟后捞出即可
3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛
4、切成喜欢的大小
5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈
6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时
7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可
8、切成片状装盘即可
1、猪皮洗干净，然后冷水下锅焯水（放入料酒，葱姜，花椒去腥）
2、水开七八分钟，捞出，加点冷水，让猪皮不烫手，不要太凉了
3、去油脂，把猪皮是多的肥油全部去掉，仔细用刀刮刮，一定要处理干净
4、切细条，然后用温水揉搓猪皮，大概清洗五六遍，直至水变清澈
5、一碗猪皮两碗水，稍微加点盐，上锅蒸，水开蒸一个半小时，如果牙口不好就蒸两个小时，放入冷藏，吃的时候切片，调汁
