鸡肝买来以后，先要泡在水里泡上一晚上。有条件的话就起来多换几次水。因为鸡肝是造血的，本身就是储存很多的血水。当你在焯水之前，把所有的血水都泡出来，多清洗几遍，清洗干净以后，焯水后就不会再出很多血水了。鸡肝卤出来以后，是一道很好的下酒菜。春节时家里来了亲朋好友，可以端上来小酌几口。
