游牧民族的食物乳酪是游牧民族的食物，进入中原的饮食文化应在东汉末期。《史记·匈奴列传》记叙中行说之言：“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。”乌孙公主歌曰：“穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆。”这里的“湩酪”及“酪”字，我以为皆系泛指胡族饮食，兼指牛奶、马奶酒与奶酪。到了东汉服虔所著《通俗文》中，其含义才更明确了：“煴羊乳曰酪，酥曰䬫餬”。
