酱牛肉腱子上的白膜要的。因为一熟了根本就看不到了,不影响牛腱子的,如果希望去除那就去吧,这筋膜是忽略不计的。主要牛是腱子肉的软烂程度和味道的控制才是技术活(关键)。一斤牛腱子肉能出七八两肉就是成功卤制。建议控制好火候,需要人看管。