水和油存在密度差，所以水会沉降到下面，油浮在上面，如果摇晃则会看到水油融合一起。但静止一段时间，水油恢复稳定状态后，又会“自动”分离，会看到明显分层。
但在太空上微重力状态下，即使静置很长时间，水油并不能分层。但由于水、油的物理性质未变，利用密度不同，通过旋转，运用离心力就能神奇地实现水油分离。在天宫课堂的实验中，叶光富老师担任了“人工离心机”完美地使水油分离
水和油不能互溶，而且密度不同，因此在有重力的情况下，会由于受力不同而出现分层，在失重时，虽然仍然不能溶解，但是由于没有重力来促成分层，才会出现水和油可完全混合不出现分层现象，但也只是混合而不会相互溶解。
