孜然没炒之前称为生孜然，炒过之后就变成熟孜然，以下从口感和用途来区分孜然炒和不炒的区别：
一、口感
生孜然：孜然的学名为枯茗，是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，生孜然的香味浓烈扑鼻，但如果反感这种气味，则完全不能接受，孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等。
熟孜然：孜然在炒熟后味道更香，也更易于让人接受，扑鼻的味道减少了很多。
二、用途
生孜然：孜然是制作咖喱粉的重要原料，也叫安息茴香、野茴香，小茴。在加工牛羊肉时可以撒上一把生孜然粉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。也可以入药，还是做香水的原料。
熟孜然：主要用于烧烤。
