莴笋含水量高，大约90%的都是水分，碳水化合物的含量很低，同时还含有丰富的维生素和矿物质，尤其含有较多的烟酸。莴笋是我们平时餐桌上很常见的一种食材，又叫莴苣、青笋、笋菜等。它口感清爽鲜脆，可凉拌，可烹炒，还可以生食，是老百姓非常喜欢的蔬菜佳品。莴笋不仅味道鲜美，营养价值亦很高，甚至被称为“千金菜”。新鲜的莴笋含水量可以达到95%左右，夏季天气热，吃一盘凉拌莴笋丝解暑又补水。而且莴笋钾元素含量高，每百克莴笋含有212毫克钾元素。吃一斤莴笋，可以获取超过1000毫克钾和470毫升水。
