面筋发苦主要原因有:
1、面粉挑选没有过关,面粉有部分有霉变,导致面筋发苦。
2、面筋在制作过程中,碱或苏打粉的量过多。导致面筋发苦。
3、一般发酵长了就会导致发苦。没放盐,就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能,未加盐的面筋淡而无味。
4、面筋烤太久,烤老了。
面筋发苦主要原因有:
1、面粉挑选没有过关,面粉有部分有霉变,导致面筋发苦。
2、面筋在制作过程中,碱或苏打粉的量过多。导致面筋发苦。
3、一般发酵长了就会导致发苦。没放盐,就会导致发酵过长。盐在帮助酵母发酵的同时可以防止因异常的发酵而产生的味道。盐同时有调味的功能,未加盐的面筋淡而无味。
4、面筋烤太久,烤老了。