海参煮完为什么变小了

新鲜的海参体壁的含水量为90%以上，并且海参体壁的主要组成部分是胶原，胶原蛋白在受热后，胶原纤维会发生速速，导致海参体壁中的水分会流失，所以海参煮出来之后，体积会慢慢的变小。

海参在锅中煮八分钟到12分钟，用一根筷子能插动海参，就是海参成熟了。海参必须要凉水下锅。

在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。

一、将干海参放入暖水瓶中。

二、加入沸腾的纯净水至杯满。

三、盖上杯子盖子，泡发12小时左右。

四、12小时后海参就泡发好了。