1、用途不同：水淬冷却快，应力大，变形、开裂的倾向也大，一般用于淬透性差的碳钢。油淬冷却效果温和，一般用于淬透性较好的合金钢。
2、淬火剂不同：水淬是用水作为淬火剂进行淬水，油淬是用油作为淬火剂。
3、冷却时间不同：因为油的冷却速度慢，所以油淬的冷却时间比水淬长。
水淬金属优点是冷却快，金属淬后硬度高。但应力大，脆裂概率大，一般用于本质较软的碳钢。水淬是把灼烧后达到预定热度的金属以水作为淬火剂进行淬硬，称为水淬。
2、油淬冷却温和，一般用于本质较硬的钢，淬后器具强度较高，结构稳定脆裂概率低。方法是将灼烧到预定温度的金属放于油中，缓慢提出，直至金属温度达到室温 。这种淬火方法多用于成型后用于承受大冲击力度的器具。
