碳基价名词解释

应该是羰基价，是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。

羰基价通常是以被测油脂经处理后在440nm下相当1g油样的吸光度表示，或以相当1kg油样中羰基的mEq数表示。

大多数酸败油脂和加热劣化油的CGV超过50mEq/kg，有明显酸败味的食品可高达70mEq/kg。

我国规定食用植物油煎炸过程中CGV≤50mEq/kg。