在东北地区几乎每家每户都有下酱的习惯，也许是祖辈们留下的习惯也就顺其自然的传承下去了，计得小时候每到农历四月十五妈妈就把酱块拿出来用刷子沾水刷洗几遍然后放在太阳下面凉晒，然后再掰成小块晒个两三天，等到了四月十八这天妈妈就把掰好的酱块放到刷好的大缸里再加上盐和水，以后就天天早上打耙晚上打耙，直到过了一个月就能吃了，也有的人家是四月初八或者二十八下酱，反正这些都是老年人留下的习惯。
腊月准备原料，晒成酱块，四月份发酵大酱，一个月即可发酵完成。原料：黄豆、盐、水。做法：
1、把黄豆用锅煮熟，用搅肉机搅碎成豆瓣
2、使其形状为两个立方体，放到阳光下晒，把每个面都晒干，当六个面都晒好，用纸包上放一段时间，等待自已发酵
3、把晒好的酱块弄成小块，放到坛子里放水放盐，用细纱布盖上放在阳光下
4、每天用酱耙子捣烂，把浮沫盛出来丢掉
5、约发酵一个月后即可食用。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱多为豆瓣酱和盘酱两种，但现在比较流行的只有豆瓣酱，一般的东北大酱即为豆瓣酱。
一般农村人都在清明节前下大醬。我也不知道为什么，可能是因为气温的关系，在这个季节下大醬有利于大醬的发效因素，气温低或高不利于大醬的发效。发效不好，大醬的口感就不好。而直接影响到人们的食欲，造成不必要的损失，是非常不值得的事。
