我腌的苏子叶苦是怎么回事

这是因为有的苏子叶中含有大量的生物碱，特别苦就不要吃了。

紫苏叶变质了，会略微有点苦。紫苏叶枝叶茂盛时收割瘫在地上，或悬于通风处，阴干干后将叶摘下即可，叶片多皱，缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急，尖基部圆形或宽切形，边缘具圆锯齿两面，紫色或上面，绿色下面也有多数凹点状线，鳞叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定园锯齿。