现在市面上的刨刀主要材质主要是65锰钢、铬钒钢、高速钢(其实这种钢并不是高速钢，严格的说来叫轴承钢)。
一般65锰钢都是全钢刀。硬度高，韧性不足刨削感弱于复合钢，磨刀累些。
铬钒钢和轴承钢刨刀多做成复合钢刀，也叫偏钢刀。刃口更锋利，更易磨，刨削贴木性强，轴承钢的硬度和抗冲击力更强于铬钡钢。
高速钢刨刀(锋钢刨刀)，此类刨刀多以铜焊焊接。不过，易脱钢，即复合焊接的铜线处在使用中易分离开来，这是唯一的缺陷，并非完全的质量问题。
一物降一物，卤水点豆腐”，刨除以次从好，用料不实的情况，其实木工刨刀的材料也是合适就好。比如硬质合金材质好，高速钢制刀也好，高碳钢刨刀也不错，不锈钢也适合制刀，主要还是看使用场景。硬质合金刨刀耐磨性好，适合加工防腐木、胶竹板和特硬木材，但是锋锐度确比高速钢和高碳钢差，不适合软木刨削不锈钢刀片硬度差，不适合加工硬木，但是防腐蚀特性又适合在恶劣环境使用，如经过特殊工艺其使用性能也还能满足大部分使用场景的需要。
通常来说优质高速工具钢是制刀的好材料，应用场景算是最广。高速钢又叫白钢，因锋利的特性又被称为锋钢。高速钢也有不同的牌号分类和特性，用的较多的是W6/W18。W6Mo5Cr4V2（M2）是性价比最高的一类，可制造轧制刀具及要求热塑性好和受冲击力大的刀具。可通过高频感应加热特性获得细晶粒的高速钢淬火组织，使用寿命较传统刀具提高2倍以上。同时W6(M2)材料制作的木工电刨刀有易修磨特性，刀片可以反复修磨使用。
真正优质高速钢是锋利耐磨的，但是需要注意，市场上很多号称白钢和高速钢刨刀，材料可能是采用的W3甚至是高碳钢，导致使用寿命不足。所以购买刨刀前最好问清楚商家采用的具体牌号，以及确认刀具生产厂家是否正规，避免购买到劣质刀具。
