发绿的原因主要水里边可能是有碱了，如果是里边有碱羊油就会发绿的，还有可能就是羊肉在外边放的时间长了是变质了。焯水后变绿可能是因为它内部的亚铁离子因为光线变色，从而导致羊血也变色。
除此之外，若是有人在中间添加了一些含有铜离子的化学物质的话，同样也会导致它在焯水之后变为绿色。
会导致羊蝎子在焯水之后颜色变绿的原因主要有两种，第一种是因为羊血中含有亚铁离子，而亚铁离子可能会因为对光的反射、吸收变色从而导致羊血变绿。
第二种则是因为羊蝎子中可能被添加了一些化学物质所以它才会变绿。比如说，如果我们往羊蝎子中添加了含有铜离子的东西的话，就会让它在焯水后变绿。
羊蝎子通常是指山羊、绵羊的羊蝎子，它是我们生活中非常常见的一种食材。这种食材中含有非常多种蛋白质以及少量的葡萄无机盐，食用它对我们的身体是有一定好处的。
羊蝎子已经变质了。出现发黄、发绿色，则表明这样的羊肉已风化或变质，用后会对身体健康造成不利影响，最好别买。应该已经发生霉变了， 还是尽快处理掉，不要食用。
羊肉可以和当归、生姜、大葱合煮。这样，当归浓重的药味就能盖住羊肉的腥膻味道。而生姜、大葱本生就有去腥味的作用。
