一
首先染色这种情况是存在的，它存在的原因有以下几点。藜麦遗传性状不稳定，比如种植一亩红色藜麦，由于变异性比较大，会出现大量杂色的藜麦介于红白之间的颜色。这就意味红色藜麦颜色不够纯，染色会使藜麦颜色加深色泽一直美观，再加上消费者对这种美观的藜麦（或其他食品）的特殊偏好，染色藜麦就有了市场。
二
目前市场上有植物色素染色的藜麦和化学试机染色的藜麦两种。关于怎样鉴别染色的藜麦，现在主要依靠经验。初次接触很难分清楚，但是有一点值得注意，红色藜麦完整的加工流程后（脱皮水洗等）颜色是红棕色，黑色藜麦完整加工流程后是黑亮的。白色藜麦为自然白色（白色藜麦在市场上有漂白的）。
染色的藜麦颜色非常统一，正常藜麦颜色比较自然或有杂色的藜麦掺和。
三
正常的红色和黑色藜麦在没有经过水洗，泡水时会出现掉色现象属正常
这个很正常，不就是红色藜麦褪色了红色的色素，溶解在水里了。所以水变红了我们平时吃苋菜，也是这样的。特别是苋菜煮汤，最后苋菜绿了，汤红了
