我省目前共有四个食盐定点生产企业生产食盐，分别是：
位于昆明市的云南省盐业有限公司昆明盐矿
位于普洱市的云南省盐业有限公司普洱制盐分公司
位于大理州的云南省盐业有限公司乔后盐矿
位于楚雄州的云南省盐业有限公司一平浪盐矿
好山好水出好盐，做云南菜，就选白象盐。
目前，全省一共有盐矿11座，其中仅云南盐化股份有限公司旗下的昆明盐矿、一平浪盐矿、磨黑盐矿和乔后盐矿等4座盐矿的食盐年设计生产能力就达到40万吨，而云南每年的食盐消费量仅30万吨，产比销多了10万吨如果其余7座盐矿都按照设计生产能力开足马力生产，那么，每年云南食盐产量将比销量多出更多。
2005年，国家发改委提出了制盐工业结构调整指导意见，要求年设计生产能力在5万吨以下的盐矿关闭封井。今年早些时候，国家发改委调整了这一淘汰底线，要求年设计生产能力在10万吨以下的盐矿关闭封井。“就算以5万吨为淘汰底线，除了盐化股份旗下的上述4座盐矿之外，其余7座盐矿都得关闭封井。”昨日，省盐务局有关人士告诉记者。
食盐生产必须具备国家发改委颁发的食盐定点生产许可证，而目前，也只有盐化股份具备这一许可证，也就是说，在云南，只有盐化股份旗下的4家盐矿有资格生产食盐。而其余7家盐矿不得从事食盐生产，但它们可以从事工业盐生产。
云南最早关闭的盐矿是江城盐矿，而去年，兰坪盐矿也关闭封井。今年，云南计划关闭位于楚雄州范围的黑井盐矿和大姚盐矿，并将在今后一段时期逐步关闭其他不符合国家调控政策的盐矿。
