肉段炸出来硬，不酥还粘，应该是面糊和火候的问题。
首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。
然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。
最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。
炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。
肉段炸出不酥还硬的原因是面糊没调好，炸肉段的面糊调制方法为淀粉和面粉比例为1比1，然后加啤酒澥开再加白胡椒粉、盐、食物油、鸡蛋搅拌均匀成流状，加入肉段炸出成品即又香又酥口感特别好的软炸肉。
