因为热水中含有大量的水蒸气，当水蒸气遇冷，因为温差非常大，会直接凝华成为冰晶，但这只是其中一个因素，水蒸气直接凝华还与当地的空气中的微小颗粒以及与空气是否充分接触有关系，当我们泼出去的水，充分散开并完全暴露在空气中，就会形成类似雾状的形态，这就成了小小的冰晶啦。
泼水成冰基本原理：
在同样大小和同样制冷自然环境下，环境温度略强的液态会比环境温度稍低的液态先结冻。由于开水周边有很多的水蒸汽，当水蒸汽快速减温时，会由汽态立即变成固体，凝华变成冰霜。因此，结冻的实际上并非水，反而是水里的水蒸汽。泼水成冰便是环境温度超过了一定的程度上，那样水就会在一瞬间就会被冻结。
“泼水成冰”实质是凝华状况。凝华：化学物质从汽态不经过液态而立即变为固态的状况。
