零下十八度。
通常将肉降温到零下1度至零下5度时大多数水分会在这个温度结成冰，因而这个温度区间叫做“冰晶生成带”。生活中想要冷冻肉类最好低温速冻，这样肉类温度下降较快，在冰晶生成带停留的时间较短，生成的冰晶数目多且细小均匀，对细胞损伤小，蛋白质变性程度低等，有利于保持肉质的原有营养和口感。
冰箱冷冻室的温度五度合适
按照国家标准规定，一般为零下18摄氏度。
冰箱几乎每家每户都有，我们都懂得用冰箱的低温来保存食物或制作冷冻食品，享受冰箱带来的便利。但是冰箱的冷冻要调到多少度很多人却不知道。一般来说，冷冻室的温度要低于零下十八度。
零下18摄氏度比较合适。
因为这个温度既可以很好的降低食物中微生物和酶的活性，从而延长食物的保存时间，又可以达到速冻的效果，在不破坏肉质的情况下快速的将食物冷冻，让食物更新鲜，口感也更好。
