原因多方面。挂果量太大，叶面积不够，造成糖分分散，转色慢，难上色。
丰产、优质的葡萄叶果比通常在20:1左右。国际上公认的优质果栽培10cm2叶片生产1g果，即1m2叶片生产1kg果还有一般果柄部位较阴，光照不足，花色素较难形成，不易着色。
葡萄不熟的原因有两点
一、树势过旺或过弱葡萄老株中下部发生的徒长枝，因营养生长过旺，消耗了树体内的大量营养物质，致使结果枝得不到足够的营养，导致上色困难。如果树势过弱，则营养容易供给不上，上色困难。二、营养不均衡营养不均衡主要是水肥过多或者缺素等，例如氮肥与水分过多，全树贪青生长，早熟品种不早熟，中晚熟品种至秋不着色，果粒虽不皱缩，但始终不着色，酸而不甜。另外，超量施用钾肥、忽略磷肥等等都会造成转色困难。
