辣椒加工行业的发展十分迅速，从以前的人工采摘加工，到现在已经完全实现机械化采摘，自动化加工，生产产品多样化。
自动化的生产方式提高了产品的生产效率，减轻了人工的劳动力，生产过程更加卫生，提高了产品的品质，为市场带来更加优质的产品。
我国的辣椒加工主要以初加工为主，辣椒段、辣椒丝、干辣椒等辣椒制品市场需求量大，使用专用的切段机、切丝机等，不但操作简单快捷，对工人要求不高，简单培训即可上手操作。
前景挺好的，四川特喜欢，辣椒主要用于火锅底料、调味料的生产。同时引入深圳市涂料技术学会将高辣度辣椒用于新型特种涂料的研发与生产，丰产后将食品加工厂及新型特种涂料加工厂落地喀什经济开发区。
预测今年高辣度辣椒亩产约400公斤，根据与深圳市和正源科技集团签订的收购协议，今年每亩将增收2000元以上，对于助力当地巩固脱贫成果，乡村振兴意义重大。
辣椒是茄科植物，是辣椒属的5个栽培种之一。辣椒是我国主要的蔬菜作物之一，辣椒可做为蔬菜直接食用，也可制成辣椒酱，提取辣椒油、辣椒素等，在我国辣椒种植面积排在白菜后面，但产值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。
一、行业市场规模
1、种植面积
辣椒作为部分地区的主要农作物之一，长期以来其皆以产量高、市场售价稳定等突出特点而受到农民们的亲睐。数据显示，我国辣椒种植面积由2017年77.6万公顷增至2020年81.4万公顷，年均复合增长率为1.6%。中商产业研究院预测，2021年我国辣椒种植面积可达82.5万公顷。
数据来源：FAO、中商产业研究院整理
2、种植区域
我国是世界第一大辣椒生产国与消费国。据了解，目前全国辣椒种植面积1198万亩，产量1900万吨，年产值逾700亿元。辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过100万亩的省有贵州、河南、湖南、河北、四川、湖北、江西、陕西8大省。
