莲花的茎是藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。 藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
它的根茎是横着生长的，节间较膨大。叶片生长在节上，节相对较长，叶片会露出水面。形状呈圆形，表面颜色为深绿色并覆盖着白粉，背面为灰绿色。它的花朵单生长于花梗的顶端，远远高于水面。花色多样，常见的有深红色，粉色，白色等。
莲花茎又叫藕带，学名莲鞭，又名藕肠子，是种藕萌发后抽出的白嫩细长的地下茎，藕带分节，节的周围环生不定根，节上再长出叶和花。它水分充足，味道甘甜，解渴润喉，既可生食，又可熟食。
