最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林(Lea & Perrins)，于1838年
1900年李派林喼汁广告
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起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊，因而命名为“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。
今天，辣酱油虽然品牌繁多，但在英国生产的，只有李派林一种。调味料辣酱油，是以海带、 胡萝卜， 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。 体态如酱油，但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香，风味独特而复杂的调味料，是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。 最早著名的为乌斯特辣酱油(WorcesterSauce)。
辣酱油的品种很多，因选用原料种类和数量的不同，成品质量相差悬殊。优质的辣酱油不但用料多，而且还加入柑桔等果实，并使其呈极其复杂而调和的味道。
