冷水
蚌肉，也就是河蚌的肉，只要是属于海鲜产品，一般来讲，最难解决的就是去腥的问题，尤其是去腥的同时还要保证肉质的鲜嫩与营养。
河蚌冷水下锅进行焯水，加一些葱、姜之类的去腥。煮五分钟，然后捞出冲洗干净，下一步给它进行改刀，把河蚌切成比较厚的块状就可以了。
人们特别喜欢吃蚌壳肉而炒蚌壳肉一个重要的步骤，就是焯水，那么焯水要用冷水还是热水这个这一点在查阅资料后得知焯水要用冷水，因为蚌壳肉比较好熟，冷水下锅可以去除它的腥味。具体方法是快速焯水法：
首先是烧一大锅开水，开大火，然后放入葱姜，然后再把蚌壳肉放进去30秒捞出，最重要的一个步骤是过冷水，这样做出来的蚌壳肉口感更加的有弹性。
冷水下锅进行焯水，记得加几片生姜，倒点食盐和料酒，煮至河蚌全部张开口，并且蚌肉稍微变色即可，捞出记得过一下凉水，能保证蚌肉的Q弹性。
