波兰种面包的优点:风味以及柔软度一绝。波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，波兰种可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。其激活速度快，发酵状态稳定，发酵速度快，麦香味强烈，有微微的乳酸味。适合硬质，低糖低油成分配方的面包制作（如法棍、乡村面包）波兰种面包的缺点：随着置放时间过长，波兰酵头会失去活性，会出现无面筋的情况，极容易受室温影响，酵母菌活力差，室温过高发酵速度增快，发酵时间不稳定
