古代不但有饼，而且饼的种类非常富丰。在古代，凡是面粉制成的食品都可以称之为饼，面食数量、种类、制作工艺是是非常丰富的，在唐朝韦巨源《烧尾食单》中就有不少关于饼的食物
如：单笼金乳酥、曼陀样夹饼、贵妃红、生进鸭花汤饼、见风消（油浴饼）、双拌方破饼、八方寒食饼等多种饼类食品。
在古时，饼的烹饪方法多种多样，主要有蒸制、煮制、烤制、油炸等。在配料上，饼里饼外可以添加芝麻、乳酪、果料、肉馅等。在造型上人们用模子压出美观的造型，也可以用手工造型。
饼大致有这么几种：
1、胡饼，是从西域传来的一种面食，汉朝时就有，因饼面常常撒上芝麻，因此又叫胡麻饼。胡饼从汉至魏晋南北朝一直是大从化的面食，到隋唐时期，胡饼更为流行，并成为人们的日常主食。胡饼在唐朝还有了新品种，就是在饼中放入各种馅料，如羊肉，很像我们今天常成的馅饼。
2、蒸饼，是蒸笼中蒸制的面饼，这种面饼分为加馅和不加馅两种，不加馅被称为蒸饼，类似今天的馒头加馅的称为笼饼，类似今天吃的包子。古代人常常不细分名称，因此统称为蒸饼。
3、汤饼，在古代，凡是在汤水中煮食的面制品都称为汤饼，包括面条、馄饨等。除此之外，唐朝也有凉面，叫作冷淘，适宜在夏天食用。
