引起葡萄掉色的原因
1、氮肥过高或者连续使用硝酸钾等含硝态氮的肥料，会贪青晚熟，褪色返青倒不至于但绿腚难免，青粒多，转色也慢。
2、着色期喷了嘧菌酯类药物或者吡唑类药物，不仅仅贪青晚熟，上好的的颜色也会稍有减退。
3、膨大剂使用不合理，这个问题不能讲的太细，不同的品种有不同的使用时机和使用比例，还有使用温度。
4、春夏之交打药太多太重，使得叶子累了，功能退化早衰，也会引起褪色。霜霉或者白腐引起坏叶落叶，叶面积也不够，也会引起退色。
5、立秋前摘心过重，新梢发不出来，叶面积不足，后期就会褪色，这也是葡萄的自我保护本能，(如果叶片制造养分的能力不能够保证果穗全部成熟，就确保早着色的部分果粒先成熟，其余的养分回流保护花芽安全越冬)，冷空气一来就褪色，这就是褪色的原因。
回葡萄会掉色是因为葡萄中含有大量的花青素，在清洗的过程中，会出现掉色的状况。花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，这种成分抗氧化能力比ve高上五十倍，比vc高出20倍。葡萄一般不可以和鱼虾类食用，因为葡萄中含有很多vc，和鱼虾食用不兼容。
花青素，又称花色素，是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物当中，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大都与之有关。
葡萄果皮细胞里含有花色素，且不同品种的葡萄含有的色素不尽相同，黑提葡萄含有的色素颜色较深，容易染色，其它浅色的葡萄则不会染色。
