莲藕洗净，削去外皮，把莲藕两片为一组，中间不要切断。把莲藕片依次切好待用。
2.准备肉馅，猪肉馅和鱼肉馅各对半，加入适量淀粉、油和少许盐，以及胡椒粉调味，拌匀。
3.把入味的肉馅填入两片莲藕中间，依次把所有藕片都塞满肉馅。
4.准备1个鸡蛋、清水、淀粉和面粉以及泡打粉，用筷子拌匀，清水的分量不要全部加入，用筷子检查一下，如果面浆能挂在筷子上，呈直线状滴落，说明面浆的浓稠度差不多了，如果面浆挂不上筷子上，特别稀，说明还要加少许淀粉/面粉综合一下面浆的浓稠度。
5.夹上肉馅的藕夹依次放入拌匀好的面浆中，浸泡一下，使肉馅里也被面浆充分裹上。
6.油锅加热至大约170度（筷子插入锅中间，冒出细小的泡泡说明油温差不多了），依次把裹上面浆的藕夹放入油锅内，中小火炸制。
7.炸至藕夹微微金黄，用筷子夹出，油锅再次加热，把炸好的藕夹再次放入油锅内，进行二次炸制。经过第二次的复炸，藕夹更香酥可口。
