酸白菜的吃法有很多种，最常见的吃法就是凉拌、爆炒、肉丝搭配等凉拌酸白菜就是把白菜切成块，用辣椒油等调料一起拌匀吃爆炒拌肉丝都是把酸白菜切碎一起爆炒，这些都是酸白菜最家常的吃法。
酸白菜可以炖着吃。其做法把酸白菜才细丝，五花肉切片。粉条1小把。葱姜蒜及各种调料，起锅烧油下五花肉葱姜蒜，下入酸菜加水粉条即可。
1、干姜刮皮成丝，将菜叶外侧的老叶剥去不用。
2、整个菜叶放进开水锅里。煮沸1-2分钟，直到八成熟。把水滤掉。
3、剪成2 cm宽5 cm长的条子。
4、把香醋，生抽，盐，白糖，鸡精放到一个小碗里，混合均匀，做成酱汁。
5、用一个稍大的容器和白菜条混合，把裹着酱汁的白菜条放进盘子里，上面放上姜丝。
6、烧热油锅，放入干红辣椒和花椒，改小火慢炒，直至辣椒变黄，下油烧热。辣椒在离火后变黑。把油直接淋在盘子里的白菜上，即成
