羊排切成段在清水中浸泡释出血水，洗净备用山药去皮切成滚刀块，放入加盐的清水中备用将羊排放入冷水锅中，烧开撇干净浮沫，加入两片白芷继续煮40分钟，再加入山药块煮10分钟，加盐后再煮分钟，出锅时加少许胡椒粉、香菜即可。羊排炖山药就做好了。
用料：山药400克，羊排250克，食用油1汤匙，食盐2克，生抽20克，老抽10克，卤肉料适量，葱适量，鸡精1克，清水500克。白糖10克，姜适量
辅料：葱花适量
1、 山药去皮切粗条。
2、 冷水下锅。
3、 烧开锅，捞出过冷水。
4、 羊排焯水，洗去浮末备用。
5、 热锅冷油，油热放食盐。
6、 卤肉料及葱姜备好。
7、 放调料及羊排。
8、 放生抽。
9、 放老抽。
10、 放酒菠萝。
11、 炒均匀。
12、 放白糖，炒匀。
13、 加清水。
14、 中小火炖1小时。
15. 放山药。
16.、 大火炖20分钟，再收汁，汤汁不多的时候放葱花和鸡精，就可以装盘了
