不要吃，糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
糯米酒时间久了变酱油色能喝吗
不能喝了
一般来说，发酵米酒的常规保质期限为12个月，若超过有关规定，最好不要食用。如果您的米酒存量很大，建议最好去当地有关质监部门进行检测，以便决定能否食用
糯米酒时间久了变酱油色能喝吗
糯玉米酒变色了，通常不能喝了。米酒里面含有少量酒精，以及一定的碳水化合物、微量元素等营养成分。适当喝新鲜的米酒，有助于补充能量，还有助于兴奋神经。由于存放时间较长或存放环境不当，导致米酒变质，米酒可能出现变色等情况。因为此时，米酒里面可能产生一定的细菌等有害成分。
