熬后浓缩了水分减少了。酱油是经过发酵的调味品，它的制作原料是大豆-水-糖-盐-小麦经传统工艺发酵酿造而成，分为0添加和含有添加剂的酱油，沒有添加防腐剂的酱油不宜久存，有些家庭在使用无添加防腐剂的酱油，怕时间长酱油变质就选用熬煮的方法使酱油更耐久存，往往熬的酱油都很咸，是因为在加热过程中使酱油内的水份含量少了，酱油制作过程中本身就有盐，水分减少了盐的浓度就增加了，所以熬后的酱油很咸。
