食材：
芋头250克、小米椒3个、大蒜3瓣、小葱2根、上海青100克。调味料：食用油5克、盐1克、醋3克、生抽2克。
做法与步骤：
步骤1.芋头去皮，切丝。
步骤2.小米椒切小圈。
步骤3.大蒜切末。
步骤4.小葱切段。
步骤5.上海青对半切开，放入沸水锅中，焯烫30秒，捞出备用。
步骤6.炒锅中油温5成热时，下入小米椒、蒜末爆香，倒入芋头丝翻炒片刻，加入盐、醋、生抽炒匀，添入少许清水，炒干水分，放入葱段炒匀。
步骤7.盛入芋头丝，盘中放入上海青摆盘。
芋儿
34克
老姜
24克
35克
八角
35克
生抽
24克
干辣椒
23克
老抽
34克
花椒
13克
1、芋儿去皮洗净，放入沸水中煮至用筷子一插就能插进去的状态，然后捞出沥干水分。
2、锅中倒入适量菜油加热，先放入姜片和八角香味爆香，然后加入干辣椒和花椒爆香。
3、再加入芋儿和作料一起翻炒均匀，随后加入清水，差不多没过芋儿的量，转中小火慢慢煮。倒入少许老抽调色，再倒入适量生抽调咸味，再加入白糖提鲜
4、煮至芋儿变软糯，加入鸡精翻炒均匀，锅里留一点汤汁不要烧干了。
5、再加入豆瓣酱煸炒出红油。
6、经过二十分钟以后，装盘食用。
