1，保质期不同。面包充氮气保质期长，充空气的保质期短。2，原理不同。氮气性质稳定，不支持呼吸，可杀菌灭毒。氧气性质活泼可氧化面包，且支持呼吸，易滋生细菌病毒。面包充氮气的主要的作用是防止面包氧化。充了氮气的面包，如果贮存温度适宜，可以存放三个月。而面包充空气主要是为了避免食物在运输过程中的挤压变形。面包保质期不一样。空气里面含有氮气、氧气、水蒸气等成分，氧气与水蒸气会与面包发生缓慢氧化等反应，时间长了面包会变质。氮气性质很稳定，不容易与面包发生氧化还原反应，可以防止面包变质。
